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为何广东人痴迷的火锅,到北方就遭冷遇?广东人:因为实力不允许

点击数:   录入时间:2019-05-29

转载自百家号作者:多多爱米粒

不时不食、不鲜不食。这八个字足以概括广东人的饮食观点了。广东人吃东西,都讲究个原汁原味,最能体现出他们的这个喜好的,当属广东的火锅了。

首先来说说广东潮汕牛肉火锅,据说从一头活牛到牛肉上桌,潮汕人给它的时间是四个小时。超过四个小时的牛肉,恐怕都要被贴上“不新鲜”的标签了。所以,为了满足广东人的这个要求,潮汕大部分火锅店的不远处,都会有一个专门为它提供新鲜牛肉的养殖场。

从牛肉的宰割,到牛肉上桌,一气呵成,不能冷冻不能排酸,只为吃到牛肉的原汁原味。而潮汕人涮牛肉的锅底更是苛刻,不能放乱七八糟的食材,一节玉米、一块白萝卜差不多就是潮汕人的底线了。牛肉从入锅到出锅,可以说是精确到秒了。涮肉的时候还不能放入其他的食材,青菜、炸豆皮什么的都要摆在后面放,先吃牛肉的鲜,再吃其他食材,这是每个广东人心中不变的准则。

广东人的生活离不开粥水,但是又想吃火锅,所以广东人发明了粥水火锅这种吃法。先把陈年的香米放到砂锅中小火慢炖,煮到米水交融,粘度适中,呈现出奶白色的汤汁的时候,这火锅底就算是煮好了。

吃粥水火锅,广东人习惯先放海鲜,滚烫的粥底可以快速将海鲜烫熟,并且将鲜味保留其中。海鲜吃尽兴后,才能慢慢放入捞味菜、油炸鬼等,等所有食材都吃个过瘾之后,粥底里已经包含所有食材的精华了,这个时候盛上一碗粥水慢慢品尝,口感醇厚细腻,融合食材百味,给予唇齿大大地享受,给予肠胃满足的落胃感。在广东吃火锅,真的是可以连火锅底都吃掉的!

尊重食材,保留原汁原味,可以说广东的火锅是真的很能打了!可是为何这么好的火锅,出了广东,传到北方之后,就集体扑街了呢!其实干过餐饮业的都明白,广东火锅实力太强,作为顾客,大家还是很喜欢的!但是作为一个经营者,广东火锅太考验真材实料了,很多人因为经受不起这严格的考验,最终放弃开火锅店了!广东火锅,既没有厚重的锅底,也没有浓郁的蘸料,食材的新鲜决定了一切!没有各种重口味作料的掩盖,肉质的问题很容易暴露出来。所以,对于一个经营者来说,开广式火锅店,要用真材实料来面对顾客的检验,对于他们来说,风险可能有些大了。

所以,广式火锅没法在外地生根发芽,并不是因为不好吃,反而是因为太有实力,所以让很多人都望而却步了!

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